フランスの伝統的な家庭料理であるパテ・ド・カンパーニュは、肉の旨味とスパイスが詰まった贅沢な一品です。豚肉や鶏レバーを使用し、ハーブやスパイスを効かせて焼き上げることで、深みのある味わいを楽しむことができます。ワインやバゲットと一緒にいただくと、さらにその魅力が引き立ちます。

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材料 (4〜6人分)
豚ひき肉: 300g
鶏レバー: 150g
ベーコン: 100g（みじん切り）
玉ねぎ: 1/2個（みじん切り）
にんにく: 1片（みじん切り）
卵: 1個
生クリーム: 50ml
ブランデー: 大さじ1
ナツメグ: 小さじ1/2
タイム: 小さじ1/2
ローリエ: 2枚
塩、こしょう: 適量
ピスタチオ: 適量（飾り用）

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作り方
1. レバーの下処理:
鶏レバーは、血抜きのために冷水に30分ほど浸け、血や筋を取り除きます。水気をしっかりと拭き取り、粗みじん切りにします。

2.具材を炒める:
フライパンにベーコン、玉ねぎ、にんにくを入れて中火で炒めます。玉ねぎが透明になったら、豚ひき肉と鶏レバーを加え、肉に火が通るまで炒めます。

3.生地を作る:
炒めた具材をボウルに移し、卵、生クリーム、ブランデー、ナツメグ、タイム、塩、こしょうを加えてよく混ぜます。味を見て、必要であれば塩こしょうで調整します。

4.型に詰める:
パウンド型にベーコンを敷き、生地を詰めます。ピスタチオを散らし、ローリエを上に乗せます。型の表面を平らにし、アルミホイルで蓋をします。

5.焼く:
オーブンを180度に予熱し、湯煎を使って型をオーブンに入れ、約1時間焼きます。表面に焦げ目がついたら、アルミホイルを外してさらに10分焼きます。

6.冷やして仕上げる:
焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫で1晩冷やします。味がなじんだら、型から取り出し、スライスして盛り付けます。

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ペアリングワイン
パテ・ド・カンパーニュの肉の旨味とスパイスの香りには、しっかりとしたボディのある赤ワインや、豊かな香りの白ワインがよく合います。以下のワインを提案します。

1.メルロー (Merlot)
柔らかなタンニンと果実味が特徴のメルローは、パテ・ド・カンパーニュの肉の風味を引き立て、全体のバランスを整えます。ミディアムボディで、飲みやすく、親しみやすい味わいです。

2.シラー (Syrah)
スパイシーでフルボディなシラーは、パテのスパイスと相性が抜群です。しっかりとした骨格と豊かなアロマが、パテの深い味わいと調和し、満足感のあるペアリングを楽しめます。

3.シャルドネ (Chardonnay)
樽熟成されたリッチなシャルドネは、パテのクリーミーな食感と相性が良く、口当たりの良いペアリングを実現します。バターやナッツの香りが、パテの風味を一層引き立てます。

4.ガメイ (Gamay)
ガメイは、軽やかな果実味と柔らかなタンニンが特徴の赤ワインです。パテの濃厚な味わいを軽やかに楽しみたい場合におすすめで、フレッシュな印象を与えます。

5.ロゼワイン (Rosé Wine)
フルーティーなロゼワインは、パテの香りと味わいにマッチし、軽やかで爽やかなペアリングを楽しめます。特に、暑い季節には冷やしたロゼワインが最適です。