よだれ鶏は、四川料理の一つで、口の中で旨味が広がるピリ辛なソースが特徴的な鶏料理です。
しっとりと蒸し上げた鶏肉に、にんにくやねぎをたっぷり使った辛味ソースをかけ、香ばしい風味が食欲をそそります。辛さの中に酸味や甘みも感じられ、ご飯やお酒との相性も抜群です。特に暑い季節には、ひんやりと冷やしていただくのがオススメです。
家族や友人とのシェアにもぴったりの前菜です。

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材料 (2人分)
鶏むね肉: 1枚 (200g程度)
ねぎ: 適量 (トッピング用)
糸唐辛子: 適量 (トッピング用)

・よだれ鶏ソース
しょうゆ: 大さじ2
黒酢: 大さじ1
ラー油: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
にんにく: 1片 (すりおろし)
ごま油: 大さじ1
花椒: 少々 (お好みで)

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作り方
鶏肉を茹でる:
鶏むね肉を鍋に入れ、たっぷりの湯で火が通るまで中火で茹でます。茹で上がったら取り出し、冷めるまで放置します。

ソースを作る:
しょうゆ、黒酢、ラー油、砂糖、にんにく、ごま油、花椒を混ぜ合わせてよだれ鶏ソースを作ります。

盛り付け:
冷めた鶏むね肉を薄切りにして器に盛り付け、よだれ鶏ソースをたっぷりとかけます。仕上げにねぎと糸唐辛子をトッピングして完成です。

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ペアリングワイン
よだれ鶏のピリ辛な風味には、辛さを和らげつつ味を引き立てるフルーティーなワインがおすすめです。以下のワインを提案します。

1. リースリング (Riesling)
リースリングの甘みと酸味が、よだれ鶏の辛味を中和しつつ、鶏肉の旨味を引き立てます。フルーティーでさっぱりとした味わいが楽しめます。

2. ゲヴュルツトラミネール (Gewürztraminer)
ゲヴュルツトラミネールのフローラルな香りとフルーティーな甘さが、よだれ鶏のピリ辛ソースと好相性です。

3. ピノ・グリ (Pinot Gris)
ピノ・グリの程よい酸味と果実味が、よだれ鶏のスパイシーさを和らげ、バランスの良い味わいを楽しめます。