濃厚でコクのあるもつ煮込みは、おかずとしてもおつまみとしても楽しめる、寒い季節にぴったりの料理です。豚もつを丁寧に下処理し、特製の味噌だれでじっくりと煮込むことで、もつの独特の旨味と香りが引き立ち、口の中でとろけるような食感が楽しめます。こんにゃくや大根などの野菜も加え、食べごたえとヘルシーさを両立させました。最後に青ねぎを散らし、彩りと風味をプラス。ビールや日本酒はもちろん、ワインとの相性も抜群の一品です。

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材料 (4人分)
豚もつ: 300g
大根: 100g
こんにゃく: 1枚
生姜: 1片（薄切り）
味噌: 大さじ2
みりん: 大さじ2
醤油: 大さじ1
酒: 大さじ2
だし汁: 500ml
ネギ (飾り用): 適量
七味唐辛子: お好みで

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作り方
1. もつの下処理:
もつをたっぷりの水で洗い、沸騰した湯でさっと茹でこぼし、臭みを取り除きます。その後、食べやすい大きさに切ります。
2.材料の準備:
大根は皮をむいて半月切り、こんにゃくは食べやすい大きさに切り、下茹でしておきます。
3.煮込み:
鍋にだし汁を入れ、もつ、生姜、大根、こんにゃくを加え、沸騰させます。アクを取り除きながら、弱火で30分ほど煮込みます。
4.調味料を加える:
味噌、みりん、醤油、酒を加え、さらに15分ほど煮込み、全体に味を馴染ませます。
5.仕上げ:
お好みで七味唐辛子を振りかけ、ネギを散らして完成です。

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ペアリングワイン
もつ煮込みは、味噌や醤油の濃厚な旨味ともつの風味が特徴の料理です。ワインを合わせる際には、その深い味わいに負けず、バランスを取れるワインを選ぶことがポイントです。以下のワインを提案します。

1.ピノ・ノワール (Pinot Noir)
ピノ・ノワールは、軽やかなタンニンと華やかな香りが特徴です。もつ煮込みの濃厚な味噌味を引き立てながら、繊細な風味が料理全体を包み込み、豊かなハーモニーを生み出します。

2.ガメイ (Gamay)
ガメイは、フルーティーで軽やかな赤ワインで、もつ煮込みのコクのある味わいと絶妙にマッチします。酸味が適度にあるため、料理の重さを和らげてくれます。

3.シラー (Syrah)
シラーは、スパイシーで力強い風味を持ち、もつ煮込みの味わいに負けないボディ感を楽しめます。黒胡椒やスパイスのニュアンスが、もつの風味をさらに引き立ててくれます。

4.シャルドネ (Chardonnay)
もつ煮込みには、オーク樽熟成のシャルドネもおすすめです。豊かなバターやバニラの香りが、味噌のコクと相性が良く、全体をまろやかにまとめてくれます。

5.ソーヴィニヨン・ブラン (Sauvignon Blanc)
柑橘系の爽やかな酸味が特徴のソーヴィニヨン・ブランは、もつ煮込みの味わいを軽やかにし、全体のバランスを取ってくれます。特に、食事の最初に飲むと口の中をリフレッシュさせてくれるでしょう。