ピリッとした辛さと旨味が絶妙に調和した麻婆豆腐は、おかずにもお酒のおつまみにもぴったりの一品。
とろけるように柔らかい豆腐に、濃厚な肉味噌がしっかりと絡み、ご飯が進むこと間違いなし。花椒の香りと痺れるような辛さが後を引く美味しさで、辛いもの好きにはたまらない料理です。家庭で簡単に本格的な味わいを楽しめる、定番の中華メニューです。

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材料 (2人分)
絹ごし豆腐: 300g
豚ひき肉: 150g
しょうが (みじん切り): 1片分
にんにく (みじん切り): 1片分
青ねぎ (刻み): 適量
豆板醤: 小さじ2
甜麺醤: 大さじ1
鶏ガラスープ: 200ml
しょうゆ: 大さじ1
酒: 大さじ1
水溶き片栗粉: 大さじ1
サラダ油: 大さじ2
花椒 (お好みで): 適量

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作り方
1. 豆腐の下処理:
豆腐をキッチンペーパーで包み、重しを乗せて約15分間水切りをします。その後、1.5cm角に切ります。

2. 肉味噌を作る:
フライパンにサラダ油を熱し、しょうがとにんにくを炒めます。香りが立ったら豚ひき肉を加え、パラパラになるまで炒めます。豆板醤と甜麺醤を加えてさらに炒め、ひき肉にしっかりと味をつけます。

3. スープを加える:
鶏ガラスープ、しょうゆ、酒を加え、軽く煮立てます。水切りした豆腐を加え、弱火で約5分間煮込みます。

4. とろみをつける:
水溶き片栗粉を回し入れ、全体にとろみをつけます。さっと混ぜて火を止めます。

5. 盛り付け:
お皿に盛り付け、刻んだ青ねぎを散らします。お好みで花椒を振りかけてどうぞ。

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ペアリングワイン
麻婆豆腐は、スパイシーで旨味が豊富な料理です。ワインを合わせる際には、料理の辛さを引き立てつつ、口の中をさっぱりさせるようなワインがおすすめです。以下のワインを提案します。

1. シラー (Syrah/Shiraz)
スパイシーでフルボディのシラーは、麻婆豆腐の辛味としっかりとした味わいに負けず、料理を引き立てます。

2. グルナッシュ (Grenache)
果実味が豊かで柔らかな口当たりのグルナッシュは、麻婆豆腐のスパイシーさとバランス良く調和し、料理の味わいを引き立てます。

3. カベルネ・フラン (Cabernet Franc)
しっかりとしたタンニンと適度な酸味を持つ赤ワインで、麻婆豆腐の味わいに深みを加え、程よい渋みが料理と相性抜群です。

4. リースリング (Riesling)
甘みと酸味のバランスが良いリースリングは、辛さを和らげつつ、麻婆豆腐の味を引き立てるペアリングが楽しめます。