ココナッツミルクの濃厚な甘さと、ピリッとした辛さが絶妙に調和したグリーンカレーは、おかずにもおつまみにもぴったりの一品です。
柔らかい鶏肉と、ナスやパプリカなどの野菜がたっぷり入っており、エスニックな香りと豊かな味わいが楽しめます。ジャスミンライスとの相性も抜群で、ひと口食べればスパイシーな風味が広がり、やみつきになる美味しさです。
普段の食卓はもちろん、ちょっとしたパーティーやおもてなし料理としても大活躍します。

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材料 (2人分)
鶏もも肉: 200g
ナス: 1本
パプリカ（赤、黄）: 各1/2個
しめじ: 1/2パック
グリーンカレーペースト: 大さじ2
ココナッツミルク: 200ml
ナンプラー: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
サラダ油: 大さじ1
ジャスミンライス: 適量

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作り方
1. 具材の準備:
　鶏もも肉は一口大に切り、ナスは乱切り、パプリカは細切りにします。しめじは石づきを取り、小房に分けておきます。

2. 炒める:
　フライパンにサラダ油を熱し、グリーンカレーペーストを入れて香りが立つまで炒めます。次に鶏肉を加え、全体にペーストが絡むように炒めます。

3. 煮込む:
　鶏肉に火が通ったら、ナス、パプリカ、しめじを加え、さらに炒めます。ココナッツミルク、ナンプラー、砂糖を加え、中火で10分ほど煮込みます。味を見て、好みに応じて塩やナンプラーを足してください。

4. 盛り付け:
　器にジャスミンライスを盛り、カレーをかけて、好みでバジルの葉を添えて完成です。

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ペアリングワイン
グリーンカレーのスパイシーでコクのある味わいには、白ワイン、赤ワイン、スパークリングワインのそれぞれが持つ異なる個性を楽しむことができます。以下のワインを提案します。

1. リースリング (Riesling)
　リースリングのさっぱりとした酸味とフルーティーな香りは、グリーンカレーの辛さを和らげつつ、料理のコクを引き立てます。やや甘口のリースリングを選ぶと、カレーの風味をより一層楽しめます。

2. ピノ・ノワール (Pinot Noir)
　赤ワインの中でも軽めのピノ・ノワールは、グリーンカレーのスパイシーさを柔らかく包み込み、フレッシュな果実味が料理の味わいを引き立てます。鶏肉との相性も抜群です。

3. スパークリングワイン (Sparkling Wine)
　スパークリングワインの爽やかな泡と軽やかな酸味は、グリーンカレーのココナッツミルクのリッチな風味をさっぱりと仕上げてくれます。特に辛口のスパークリングワインを選ぶと、料理全体のバランスが良くなります。

4. ゲヴュルツトラミネール (Gewürztraminer)
　ゲヴュルツトラミネールのトロピカルフルーツやライチの香りが、グリーンカレーのスパイシーな香りと絶妙にマッチします。やや甘口のものを選ぶと、料理の辛さを和らげながら、エキゾチックな風味を楽しめます。

5. ロゼワイン (Rosé Wine)
　フルーティーで軽やかなロゼワインは、グリーンカレーの色鮮やかな野菜とよく合い、見た目も華やかにしてくれます。辛口のロゼを選ぶと、爽やかな後味を楽しめます。