カリッとした食感と甘辛いタレがクセになる大学芋は、和のスイーツとして人気の一品です。
外はカリッと、中はほくほくとしたさつまいもが、甘い蜜と黒ごまの香ばしさに包まれて、口の中で絶妙なハーモニーを奏でます。一度食べるとその甘じょっぱい美味しさにやみつきになること間違いなし。おやつとしてはもちろん、お茶請けや食後のデザートにもぴったりの大学芋は、秋の味覚を堪能できる贅沢なひとときを演出します。

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材料 (2人分)
さつまいも: 2本 (約300g)
サラダ油: 適量 (揚げ用)
黒ごま: 大さじ1

・蜜タレ
砂糖: 50g
みりん: 大さじ2
醤油: 大さじ1
水: 大さじ2

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作り方
1. さつまいもの下ごしらえ:
さつまいもを洗い、皮を残したまま1cm幅の輪切り、または棒状にカットします。カットしたさつまいもは、水に10分ほど浸けてアク抜きをし、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。

2. さつまいもを揚げる:
フライパンにサラダ油を熱し、さつまいもを160℃の低温でじっくりと揚げます。全体に火が通り、表面がきつね色になったら油を切り、取り出しておきます。

3. 蜜タレを作る:
小鍋に砂糖、みりん、醤油、水を入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまでかき混ぜながら加熱します。タレがとろみを帯びてきたら火を止めます。

4. さつまいもとタレを絡める:
揚げたさつまいもを蜜タレに加え、全体にしっかりとタレが絡むように混ぜ合わせます。

5. 盛り付け:
お皿に盛り付け、仕上げに黒ごまを振りかけて完成です。

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ペアリングワイン
大学芋の甘じょっぱい風味には、以下のワインを提案します。

1. デザートワイン (Dessert Wine)
濃厚な甘さと風味を持つデザートワインは、大学芋の甘さと相性が抜群。特に、トロピカルフルーツやハチミツのような香りを持つデザートワインが、さつまいもの自然な甘みを引き立てます。

2. リースリング (Riesling)
やや甘口のリースリングは、大学芋のタレの甘辛さと調和し、さっぱりとした酸味が後味を軽やかにまとめてくれます。フルーティーな香りが、さつまいもと相性抜群です。

3. ソーテルヌ (Sauternes)
貴腐ワインとして有名なソーテルヌは、大学芋のカラメル風味とマッチし、芳醇な香りと甘さが料理の味わいを引き立てます。濃厚でリッチな味わいを楽しめます。

4. シェリー (Sherry)
甘口のシェリーは、さつまいものほくほくとした食感とタレの甘さにバランスを与えます。特にペドロ・ヒメネス種のシェリーは、深みのある甘さが大学芋との相性抜群です。

5. スパークリングワイン (Sparkling Wine)
スパークリングワインの爽やかな泡と酸味が、大学芋のリッチな甘さを引き締めてくれます。食後のデザートタイムにぴったりの組み合わせです。