コクと旨味がしみ込んだ、ほっこりとした味わいのぶり大根。
ぶりの旨味と大根のほのかな甘みが一体となった、冬にぴったりの煮物です。じっくり煮込むことで、ぶりの風味が大根にしみ込み、口の中でホロホロとほどける食感が楽しめます。しょうがの香りがアクセントとなり、さっぱりとした後味が特徴です。家庭の食卓はもちろん、おもてなしの一品としても大活躍の和食の定番です。

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材料 (2人分)
ぶり（切り身）: 2切れ
大根: 300g（厚めの輪切り）
しょうが: 1片（千切り）
水: 200ml
しょうゆ: 大さじ2
みりん: 大さじ2
砂糖: 大さじ1
酒: 大さじ2

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作り方
1. 下準備:
ぶりは塩を軽く振り、10分ほど置いて臭みを抜きます。その後、熱湯をかけてさっと湯通しし、冷水に取って余分な脂や汚れを落とします。

2. 大根を下茹で:
大根を厚めの輪切りにし、皮をむいて面取りをします。水から茹でて柔らかくなるまで下茹でし、ざるに上げておきます。

3. 煮込む:
鍋に水、しょうゆ、みりん、砂糖、酒を入れて煮立て、大根を加えます。ぶりも加えて、落し蓋をして中火で15〜20分ほど煮込みます。途中でしょうがの千切りを加え、全体に味がしみ込むように煮ます。

4. 仕上げる:
煮汁が少なくなり、具材に味がしっかりとしみ込んだら火を止めます。器に盛り付けて、千切りしょうがを添えて完成です。

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ペアリングワイン
ぶり大根のしっかりとした味わいと相性の良いワインをいくつかご紹介します。魚の脂と甘辛い煮汁のバランスを引き立てるワインを選びましょう。

1.シャルドネ (Chardonnay)
樽熟成されたシャルドネは、ぶりの脂と大根の旨味を引き立てます。樽の香りとコクが料理の風味を一層深め、食事全体のバランスを整えます。

2.ピノ・グリ (Pinot Gris)
ピノ・グリのフレッシュな酸味とややトロピカルな香りは、ぶり大根の甘辛い煮汁にぴったりです。すっきりとした後味が、煮物の濃厚な風味を和らげます。

3.日本酒 (Sake)
日本酒は、ぶり大根の甘みとコクを引き立てる王道の組み合わせです。温めた燗酒や常温の吟醸酒など、お好みのスタイルで楽しむのもおすすめです。

4.リースリング (Riesling)
やや甘口のリースリングは、ぶり大根の濃い味わいを引き立てつつ、しょうがのさわやかな風味を強調します。フルーティーな香りと酸味が絶妙なバランスを生み出します。

5.甲州 (Koshu)
日本の白ワインである甲州は、和食全般との相性が良く、ぶり大根の繊細な風味を引き立てます。優しい酸味とミネラル感が、料理の味わいをさっぱりとまとめてくれます。