外はパリッと、中はジューシーな具材が詰まったベトナム風揚げ春巻きは、軽やかな食感と風味豊かな味わいが魅力の一品です。豚ひき肉とエビ、野菜をたっぷり使い、ライスペーパーで包んで揚げることで、独特のサクサク感を楽しめます。ナンプラーやライムを使った特製タレを添えて、さっぱりといただけます。ビールやワインとの相性も良く、パーティーやおもてなしにぴったりです。

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材料 (2人分)
・豚ひき肉: 150g
・エビ: 100g（殻をむき、細かく刻む）
・春雨: 20g（戻して細かく切る）
・にんじん: 1/4本（千切り）
・しいたけ: 2枚（みじん切り）
・もやし: 50g（軽く湯通し）
・にんにく: 1片（みじん切り）
・しょうが: 1片（みじん切り）
・ナンプラー: 大さじ1
・砂糖: 小さじ1
・ライスペーパー: 8枚
・サラダ油: 適量（揚げ用）

【ディッピングソース】
・ナンプラー: 大さじ1
・レモン汁: 大さじ1
・砂糖: 小さじ1
・水: 大さじ2
・唐辛子（お好みで）: 適量

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作り方
1. 具材を混ぜる:
ボウルに豚ひき肉、刻んだエビ、春雨、にんじん、しいたけ、もやし、にんにく、しょうが、ナンプラー、砂糖を加え、手でよく混ぜ合わせます。

2. ライスペーパーで包む:
ライスペーパーをぬるま湯で柔らかくし、キッチンタオルで軽く水分を取ります。ライスペーパーの中央に具材を置き、手前から包んで、両端を折り込んでしっかりと巻きます。

3. 揚げる:
フライパンにサラダ油を深さ約1cmほど入れ、中火で熱します。ライスペーパーがカリッときつね色になるまで、両面をじっくり揚げます。揚がったら、油を切っておきます。

4. ソースを作る:
小さなボウルにナンプラー、レモン汁、砂糖、水、唐辛子を混ぜ合わせ、ディッピングソースを作ります。

5. 盛り付ける:
揚げ春巻きをお皿に盛り付け、ディッピングソースを添えてどうぞ。お好みでミントやパクチーを飾ると、さらに本格的な仕上がりに。

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ペアリングワイン
ベトナム風揚げ春巻きの香ばしさとジューシーな味わいには、フルーティーで爽やかな白ワインやスパークリングワインが相性抜群です。以下のワインを提案します。

1. ソーヴィニヨン・ブラン (Sauvignon Blanc)
柑橘系の酸味とハーブの香りが特徴のソーヴィニヨン・ブランは、揚げ春巻きの香ばしさとナンプラーの風味を引き立て、さっぱりとした後味が楽しめます。

2. リースリング (Riesling)
フルーティーでやや甘口のリースリングは、春巻きの塩味と程よいコントラストを生み、エレガントなペアリングを楽しむことができます。

3. シャルドネ (Chardonnay)
軽めのシャルドネは、揚げ春巻きの香ばしさと相性が良く、果実味が豊かで爽やかな味わいが楽しめます。

4. プロセッコ (Prosecco)
イタリアのスパークリングワイン、プロセッコは、軽やかな泡とフルーティーな味わいで、揚げ春巻きの油っぽさを爽やかにリフレッシュしてくれます。

5. ロゼワイン (Rose Wine)
ロゼワインの軽やかでフルーティーな味わいは、揚げ春巻きの豊かな風味を引き立て、バランスの良いペアリングを楽しむことができます。