とろけるような柔らかさのオッソブーコは、牛すね肉をじっくりと煮込んで作られるイタリアの伝統料理です。香味野菜とともに煮込まれた肉は、風味豊かで、骨髄から滲み出る旨みがソースに溶け込み、深みのある味わいが広がります。リゾットやポレンタとの相性も良く、豪華なディナーにもぴったりの一品です。じっくりと時間をかけて作り上げることで、肉がホロホロと崩れるような食感を楽しめます。

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材料 (2人分)
牛すね肉（骨付き）: 500g
にんじん: 1本（みじん切り）
玉ねぎ: 1個（みじん切り）
セロリ: 1本（みじん切り）
トマト缶: 1缶
白ワイン: 200ml
ブイヨン: 300ml
オリーブオイル: 大さじ2
バター: 20g
塩、こしょう: 適量
ローリエ: 1枚
タイム: 少々

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作り方
1.牛すね肉に塩こしょうを振り、オリーブオイルを熱した鍋で表面がこんがり焼けるまで炒めます。
2.肉を取り出し、同じ鍋にオリーブオイルを追加し、にんじん、玉ねぎ、セロリを炒めます。
3.野菜がしんなりしたら、白ワインを加え、アルコールを飛ばします。
4.トマト缶とブイヨンを加え、肉を戻し、ローリエとタイムを入れて弱火でじっくりと煮込みます（約2時間）。
5.肉が柔らかくなったら、塩こしょうで味を調えて完成です。

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ペアリングワイン
オッソブーコの濃厚な旨味を引き立てるには、しっかりとした味わいの赤ワインがおすすめです。以下のワインと相性が抜群です。

1.バローロ (Barolo)
バローロの豊かなタンニンとフルーティーな風味が、オッソブーコの濃厚なソースと絶妙に調和し、奥深い味わいを楽しめます。

2.キャンティ・クラシコ (Chianti Classico)
酸味と果実味が特徴のキャンティ・クラシコは、オッソブーコのトマトベースのソースと非常に良く合い、食欲をそそります。

3.アマローネ (Amarone)
アマローネの甘くてリッチな味わいは、オッソブーコの肉の旨味とソースの濃厚さを引き立て、特別なディナーにぴったりです。