優しい味わいが広がる伝統的な一品。 おからをベースに、こんにゃくや人参などの具材を加えた、素朴でヘルシーな和食の定番です。
ほのかな甘みと出汁の旨味が口の中で広がり、ほっとする味わいが魅力。
栄養豊富で食物繊維もたっぷり、体にも優しい一品です。家庭の味として、日々の食卓にぜひどうぞ。

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材料 (4人分)
おから: 200g
にんじん: 1/2本（千切り）
こんにゃく: 1/2枚（小さく角切り）
干ししいたけ: 2枚（水で戻して薄切り）
ごま油: 大さじ1
だし: 300ml
醤油: 大さじ1
みりん: 大さじ1
砂糖: 大さじ1
酒: 大さじ1
小ねぎ: 適量（飾り用）

作り方:
準備:
干ししいたけを水で戻し、薄切りにします。戻し汁は後で使うので捨てないようにします。
にんじんは千切り、こんにゃくは小さめの角切りにします。

こんにゃくの下処理:
こんにゃくは鍋で軽く下茹でし、アクを抜きます。その後、ざるにあけて水気を切っておきます。

炒める:
フライパンにごま油を熱し、にんじん、こんにゃく、しいたけを加えて中火で炒めます。全体に油がなじんできたら、おからを加えてさらに炒めます。

煮る:
だし（干ししいたけの戻し汁も加える）を加え、酒、みりん、醤油、砂糖を入れてよく混ぜます。弱火にし、全体がしっとりしてくるまで10〜15分ほど煮ます。時々かき混ぜて、焦げないように注意しましょう。

仕上げ:
味が馴染んだら火を止め、器に盛り付けます。お好みで小ねぎや三つ葉を飾って彩りを加えます。

サーブ:
温かいままでも、冷やしても美味しくいただけます。食卓の副菜として、またはお弁当のおかずとしてもおすすめです。

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ペアリングワイン
卯の花は、おからと野菜を使用した和食のヘルシーで優しい味わいが特徴です。ワインを合わせる際には、料理の繊細な風味を壊さないよう、軽やかでフレッシュなワインを選ぶと良いでしょう。以下のワインを提案します。

1. リースリング (Riesling)
リースリングは、酸味と果実味のバランスが良く、卯の花の繊細な味わいにぴったり合います。特にオフドライ（やや甘口）のリースリングは、おからの優しい甘みと相性が良く、全体を調和させてくれます。

2. グリューナー・ヴェルトリーナー (Gruner Veltliner)
オーストリアの白ワインであるグリューナー・ヴェルトリーナーは、爽やかな酸味とハーブのニュアンスがあり、こんにゃくや人参の風味を引き立てます。また、軽いスパイシーさが和の味付けに合います。

3. ソーヴィニヨン・ブラン (Sauvignon Blanc)
ソーヴィニヨン・ブランは、フレッシュな酸味と柑橘系の風味が特徴です。卯の花の素朴な味わいに軽やかなアクセントを加え、全体をさっぱりと仕上げてくれます。

4. ヴィオニエ (Viognier)
ヴィオニエは、フローラルな香りと豊かな果実味が特徴の白ワインで、卯の花の自然な甘みを引き立てながら、程よいコクも感じさせてくれます。

5. ピノ・グリ (Pinot Grigio)
ピノ・グリは、軽やかでフレッシュな味わいがあり、和食との相性が良いです。卯の花の繊細な味わいを邪魔せず、心地よい酸味が料理を引き立てます。