外はサクサク、中はジューシー。ヘルシーで風味豊かな一品。
新鮮なイワシをハーブ入りのパン粉でフライパンでカリッと焼き上げました。香ばしいパン粉とイワシの旨味が絶妙に絡み合い、レモンを絞ることでさらに爽やかな味わいが楽しめます。
付け合わせの野菜と一緒に、バランスの良い食事としてお楽しみください。

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材料 (2人分)
イワシ（中サイズ）: 4尾
パン粉: 75g（約3/4カップ）
卵: 1個
パルメザンチーズ: 大さじ2
にんにく: 1片（みじん切り）
パセリ: 大さじ1（みじん切り）
レモンの皮のすりおろし: 小さじ1
塩: 適量
こしょう: 適量
オリーブオイル(サラダ油でも可): 大さじ2〜3
レモンのくし切り: 1個分
付け合わせ用の野菜(トマトやなど): 適量

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作り方
イワシの下ごしらえ:
イワシは頭を落とし、内臓を取り除いてよく洗います。その後、骨を取り除いて開きにし、キッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。塩とこしょうを軽く振って下味をつけておきます。

パン粉の準備:
ボウルにパン粉、パルメザンチーズ、にんにく、パセリ、レモンの皮のすりおろしを入れ、よく混ぜ合わせます。

イワシにパン粉をまぶす:
下味をつけたイワシの両面を溶き卵につけた後、パン粉を軽く押さえてパン粉がしっかりと付くようにします。

焼く:
フライパンにオリーブオイル(サラダ油)を熱し、パン粉をまぶしたイワシを中火で両面がきつね色になるまで焼きます。片側ずつ約2〜3分ずつ焼くのが目安です。

盛り付け:
焼きあがったイワシをお皿に盛り付け、付け合わせ野菜を添えます。仕上げにレモンのくし切りを添えて、お好みでレモン汁やウスターソースなどをかけて食べるのがおすすめです。

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ペアリングワイン
イワシのパン粉焼きに合わせるワインを選ぶ際には、料理の香ばしさと魚の旨味を引き立てる、爽やかな酸味と果実味のある白ワインがおすすめです。以下のワインを提案します。

1. ピノ・グリ (Pinot Grigio)
ピノ・グリは、イタリアの代表的な白ワインで、軽やかでフレッシュな酸味が特徴です。パン粉焼きのサクサク感とイワシの豊かな味わいを引き立て、全体を爽やかにまとめてくれます。

2. ソアヴェ (Soave)
イタリアのヴェネト州で作られるソアヴェは、白桃やリンゴのようなフルーティーな香りと、ミネラル感のあるクリスピーな味わいが特徴です。イワシの旨味とパン粉の香ばしさにぴったり合います。

3. ヴェルメンティーノ (Vermentino)
ヴェルメンティーノは、地中海沿岸のイタリアやフランスで生産される白ワインで、柑橘系のフレッシュな香りとほのかな苦味が特徴です。魚料理との相性が良く、イワシのパン粉焼きの風味を引き立てます。

4. アルバリーニョ (Albarino)
スペインのガリシア地方で生産されるアルバリーニョは、フルーティーでフローラルな香りと鮮やかな酸味が特徴です。イワシの油っぽさを抑え、全体のバランスを整えてくれます。